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啤酒工业的进步对发酵产品的需要
通告日期:2011-6-11  点击次数:11059 双击自动滚屏,单击停止
本世纪以来,华夏啤酒工业始终保持稳定发展的趋势,如果一旦进行分析和展望,可以用六只关键词来概括:增强、竞争、集中、功能、资源、安全。如果啤酒生产过程中离不起来四种发酵产品:酶制剂、糖浆、玉米淀粉、乳酸,作为助剂或辅料。
啤酒生产的重要原料是麦芽,加部分淀粉辅料。麦芽含有多种淀粉和蛋白质水解酶,在正常情况下,需要外加酶:(1)麦芽质量较差,溶解不好,酶活力不高时,需要外加酶补充;(2)辅料比例太高时,使用外加酶糖化;(3)使用特别辅料或特种麦芽时,需要外加有对的酶制剂。
过去除较多使用a-淀粉酶以外,啤酒厂用酶制剂并不普遍。2003年世界性啤酒大麦减产,我国啤酒大麦进口量减少,迫啤酒厂用国产麦芽,因为蛋白质和葡萄酒产量高,需要外加酶。2007-2008年世界啤酒大麦受灾,增长海运费的提升,进口大麦价格提升,进口大麦价同时带国产大麦提价。啤酒店为降低成本,广泛增强辅料比(25�-40�→40�-75�),并用部分小麦芽代替大麦芽,如果酶制剂的用量大幅上升。
针对糖浆的质量要求,目前利用以QB2687-2005《啤酒糖浆》的B 接近标准,高浓度酿造工艺在煮沸锅加糖浆提高麦汁浓度.针对糖浆质量的要求,啤酒企业主要重视两触:恢复糖中的麦芽糖比例为高为好,不希望发生过多的葡萄糖\果糖;发酵度希望稍高一些,使用后不影响啤酒的发酵度。
针对淀粉,虽然要求凡非常的(那时),使用玉米加工,最是白玉米加工,淀粉白色,其中脂肪含量较低,杂志较少.
啤酒生产过程中还需要用有机酸调整Phz价值,因为适用糖化过程中水解酶的意图.目前主要采用磷酸,乳酸使用的较少.立即是因为乳酸价格较低,还磷酸属加工助剂,使用较乳酸方便,不需要标签标示。
啤酒工业未来的进步趋势:同是啤酒产量持续稳定增长,年增加100-200万以上,增长率3�-5�;第二是啤酒集团规模越扩大,产量进一步集中,啤酒集团实行原料集中采购管理;其三是啤酒低浓度,没有苦味趋势已到低估;四是群众啤酒低较高的辅料比逆转的可能性不十分;五是应用辅料品种取决于价格变动;六是希望采购单质酶,因为啤酒品种要求和原材料的不同,啤酒厂自行搭配;七是食品商店置原料时,要求索取生产许可证和产品合格证。八是彻头彻尾生啤酒生产要用溶解好、活性高、图快、垃圾少的酶制剂。
消息来:  文章作者:佚名 
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